グルメ料理僧が心から美味しいと思うナチュラルフード
浅草緑泉寺住職　暗闇ごはん主宰青江覚峰さんが作ったレシピ一挙公開！

《recipe15　ベジミンチの精進キーマカレー》

 材料(2人分）・調理時間30分

 大豆と玄米のベジミンチ 30g、にんじん 50g、しいたけ 2枚、
ミックスビーンズ 100g、トマト水煮缶 200g、カレー粉 大さじ3
ねりごま 大さじ2、塩　小さじ1、こしょう 少々、サラダ油 大さじ1
昆布だし 適量（1/2カップ程度） 

 玄米ごはん　2膳分

作りかた

１．ベジミンチは沸騰したたっぷりの湯で3分ほどゆでる。ざるにあげて、よく水気を切る。にんじんとしいたけはみじん切りにする。

２．フライパンにサラダ油をひき、中火で熱し、ベジミンチを入れて水気がなくなるまで炒める。

３．１のにんじん、しいたけと塩、こしょう、トマト缶、ミックスビーンズを加え、10分ほど煮る（このときに水分が足りなくなってきたら適宜、昆布だしを加える）。

４．ねりごま、カレー粉を加えて煮詰め、水気がなくなったら、器に盛った玄米ごはんにかける。

コメント

肉やにんにくを使わない代わりにねりごまでコクを出します。今回はベジミンチを使っておりますが、ベジフィレでも美味しく作れます。その時は少し水気を多めにすると良いでしょう。