グルメ料理僧が心から美味しいと思うナチュラルフード
浅草緑泉寺住職　暗闇ごはん主宰青江覚峰さんが作ったレシピ一挙公開！
♪あられお煎餅アレンジ編

《recipe35　技のこだ割ラープ風》

 材料(2人分）・調理時間10分 

鯛（刺身用サク） 80g、技のこだ割り　2〜5片（30g）
ミント 4枝（30g）、パクチー 1株 （30g）、ディル（あれば） 2枝 （5g）
紫玉ねぎ 1/8個（25g）
にんにく 1/2片、ナンプラー 大さじ1/2、ライム 1個、塩 ひとつまみ

作りかた

１．鯛は、２cm角に切って水気を拭き取り、絞ったライム果汁の半量と塩に漬け、20分ほど冷蔵庫に入れておく。ハーブ類は軸が固ければ除いてざく切りにする。紫玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

２．技のこだ割りを厚手のポリ袋に入れ、めん棒でたたいて細かくくだく。

３．ナンプラー、にんにく、残りのライム果汁を合わせて、１の鯛と残りの材料とあえる。

コメント

ラープとは、ラオスやタイの肉や魚を使ったあえるサラダのようなもので、煎った餅米をくだいたものを使います。餅米の代わりに「技のこだ割り」を使いました。