グルメ料理僧が心から美味しいと思うナチュラルフード
浅草緑泉寺住職　暗闇ごはん主宰青江覚峰さんが作ったレシピ一挙公開！

《recipe19　ベジ唐揚げの精進雲辺あんかけ》

 材料(2人分）・調理時間20分

マイセン　大豆と玄米のベジフィレ 40g、片栗粉 適量、揚げ油 適量

 Aゆで汁 3/4カップ （150ml・薄口醤油 大さじ1/2・みりん 小さじ1・生姜千切り 1かけ分・ 塩 ひとつまみ

余った野菜や野菜の皮など 80g程度
（しいたけ 1枚にんじん 20g大根 20gたけのこ 20gいんげん 2本）

 ごま油 大さじ1、水溶き片栗粉 （片栗粉 大さじ1＋水 大さじ2）

作りかた

１．沸騰した湯で、大豆と玄米のベジフィレを4分ゆで、ゆで汁はとっておく。ベジフィレの水気を切り、片栗粉をまぶし、180℃の油で衣が薄く色付くまで揚げる。

２． 野菜の皮などの余った食材を千切りにし、フライパンにごま油をひき中火で炒め、しんなりしたらAを加える。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。

３． 皿に盛った１に２をかける。

コメント

精進料理では、動物性のものや五葷（ねぎ、ニンニク、ニラなど）を使わないだけではなく、食材を余すところなく使い切ります。野菜の皮もこうしていただくと、おいしい一品になります。